ΥΛΙΚΑ
Υλικά για το σουφλέ:
250 γρ. πένες βρασμένες
100 γρ. μπρόκολο
100 γρ. κουνουπίδι
100 γρ. καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες
4 λευκά μανιτάρια κομμένα σε κάθετες φέτες
½ πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κόκκινη πιπεριά , κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
½ κίτρινη πιπεριά,κομμένη σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή σε σκόνη
¼ κ.γ. κάρυ
½ κ.γ. δυόσμο ξερό
2 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για τη μπεσαμέλ:
100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
100 ml. Ελαιόλαδο
500 ml. γάλα σόγιας
200 ml. νερό ή ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και τη γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει. Κόβουμε τα μπρόκολα και τα κουνουπίδια σε μικρά μπουκετάκια και τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.
2Στη συνέχει προσθέτουμε το καρότο και βράζουμε όλα τα λαχανικά για 7-8 λεπτά περίπου. (Να κρατάνε ελαφρώς) Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ το οποίο το έχουμε γεμίσει με πάγο. Αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
3Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει, ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.
4Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές, το τζίντερ, το σκόρδο, τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
5Εκτέλεση για τη μπεσαμέλ: Βάζουμε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι, το ελαιόλαδο και με τη βοήθεια ενός σύρματος χειρός ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να καβουρδιστεί το αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα σε δόσεις, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα. Τέλος ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ. Αλατοπιπερώνουμε , αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
6Σύνθεση πιάτου: Αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα λαχανικά, αφού τα σουρώσουμε πρώτα, τα λαχανικά που έχουμε σοτάρει, τις πένες, τη μπεσαμέλ και με μία κουτάλα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πάει η μπεσαμέλ παντού.
7Διορθώνουμε το αλατοπίπερο και αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος 25x30 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 45 - 50 λεπτά.
8Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε από το φούρνο, το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε και σερβίρουμε.
Πηγή: giorgostsoulis.com
