ΦΙΛΕΤΟ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ
2 φέτες φιλέτο των 250 γραμμ.
2 κουταλάκια πράσινο πιπέρι από βάζο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι χοντροτριμμένο
2 κουταλιές βούτυρο καθαρισμένο
2 κουταλιές κονιάκ
1/4 κούπας ζωμό κρέατος
1/4 κούπας κρέμα γάλακτος
1/2 κουταλάκι επιπλέον πράσινο πιπέρι
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πασπαλίστε κάθε πλευρά των φιλέτων με 1/2 κουταλάκι πιπέρι πράσινο και χτυπήστε ελαφρά με το σφυράκι κρέατος, να εισχωρήσει μέσα στο κρέας. Πασπαλίστε τα κατόπιν με το χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Βάλτε μέσα τα φιλέτα και τηγανίστε τα 3' από κάθε πλευρά σε δυνατή φωτιά, ώστε να ψηθούν απέξω και να μείνουν κόκκινα και ζουμερά από μέσα. Περιχύστε τα με το κονιάκ. Ζεστάνετε λίγο και τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανάψτε το κονιάκ και αφήστε να πέσει η φλόγα. Βάλτε τα φιλέτα σε ζεστή πιατέλα και ακουμπήστε την επάνω σε θερμαινόμενη βάση, για να διατηρηθούν ζεστά. Ρίξτε το ζωμό κρέατος στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά με ξύλινη σπάτουλα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το επιπλέον πράσινο πιπέρι και όσο αλάτι είναι απαραίτητο. Βράστε τη σάλτσα να πήξει ελαφρά και στη συνέχεια περιχύστε με αυτήν τα φιλέτα.
Καλή επιτυχία .
<< ... Περισσότερες Συνταγές... >>
