Αντί να αποφεύγονται εντελώς τα γλυκά λόγω διατροφής, οι επιστήμονες προτείνουν μια πιο υγιεινή παραλλαγή που ονομάζεται «dessert flipping». Αυτή η προσέγγιση επιτρέπει την απόλαυση των γλυκών με λιγότερες ενοχές, καθώς εστιάζει στην ενσωμάτωση περισσότερων φρούτων και ξηρών καρπών. Μια επιστημονική μελέτη έρχεται να εξηγήσει γιατί ένα γλυκό με πρωταγωνιστές τα φρούτα μπορεί να είναι εξίσου, ή και περισσότερο, απολαυστικό.
Η επιστημονική μελέτη και οι συμμετέχοντες
Ερευνητές από το University of California at Davis, με επικεφαλής την Amalie Kurzer, μεταπτυχιακή φοιτήτρια στο τμήμα επιστήμης και τεχνολογίας τροφίμων, σχεδίασαν ένα πείραμα για να διερευνήσουν αυτή την ιδέα. Η Amalie Kurzer, η οποία δηλώνει φανατική λάτρης των γλυκών, θέλησε να διαπιστώσει αν η κοινή αντίληψη για τα «καλύτερα» γλυκά ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα.
Στο πείραμα συμμετείχαν 118 φοιτητές του Πανεπιστημίου, στους οποίους προσφέρθηκαν τρία διαφορετικά γλυκά. Για αρκετές εβδομάδες, οι συμμετέχοντες προσέρχονταν στην τραπεζαρία του Πανεπιστημίου, όπου κατανάλωναν διάφορα γεύματα συνοδευόμενα από επιδόρπια που είχαν ετοιμάσει σεφ. Μετά την κατανάλωση, οι φοιτητές βαθμολογούσαν το φαγητό, ενώ οι ερευνητές εξέταζαν τα πιάτα τους για να καταγράψουν την ποσότητα που καταναλώθηκε και την ποσότητα που έμεινε.
Τα τρία σενάρια των γλυκών
Οι ερευνητές δημιούργησαν τρία διαφορετικά σενάρια επιδορπίων για τους συμμετέχοντες. Στο πρώτο σενάριο, δόθηκε ένα κομμάτι κέικ βανίλιας, το οποίο συνοδευόταν από μια μικρή ποσότητα μούρων και ξηρών καρπών. Αυτή η επιλογή αποτελούνταν, ως προς το βάρος, κατά 80% από κέικ και κατά 20% από φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Το δεύτερο σενάριο αφορούσε μια επιλογή που οι ερευνητές ονόμασαν «κρυφή ενσωμάτωση». Σε αυτή την περίπτωση, προσφέρθηκε ένα κομμάτι κέικ που περιείχε στο εσωτερικό του πουρέ φρέσκου ροδάκινου. Το συγκεκριμένο γλυκό αποτελούνταν, ως προς το βάρος, κατά 55% από κέικ και κατά 45% από φρούτα. Η Kurzer παρομοίασε αυτή την πρακτική με την τακτική που ακολουθούν πολλοί γονείς, οι οποίοι «κρύβουν» λαχανικά, όπως για παράδειγμα, στα μπιφτέκια των παιδιών τους.
Τέλος, σε ορισμένες περιπτώσεις, οι συμμετέχοντες έλαβαν ένα «αντεστραμμένο» γλυκό, το «flipped dessert». Αυτό το επιδόρπιο αποτελούνταν, ως προς το βάρος, κατά 20% από κέικ και κατά 80% από φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πιο συγκεκριμένα, ήταν ένα λεπτό κομμάτι κέικ βανίλιας, το οποίο συνοδευόταν από μπόλικες ψιλοκομμένες φρέσκες φράουλες, μύρτιλα και σμέουρα.
Τα ευρήματα της έρευνας
Η Amalie Kurzer ανέφερε ότι η επικρατούσα αντίληψη είναι πως τα καλύτερα γλυκά είναι αυτά που είναι πιο πλούσια σε ζάχαρη, βούτυρο και συντηρητικά. Ωστόσο, το πείραμα που διεξήγαγαν οι ερευνητές ανέδειξε μια εντελώς διαφορετική πραγματικότητα. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι τα γλυκά με πρωταγωνιστές τα φρούτα μπορούν να προσφέρουν εξίσου μεγάλη απόλαυση, ή και μεγαλύτερη, σε σχέση με τα πιο «παραδοσιακά» και πλούσια σε ζάχαρη επιδόρπια.
Με πληροφορίες από: ow.gr
