Ενώ οι ωμοφαγικές διατροφές κερδίζουν έδαφος, πολλοί πιστεύουν ότι το μαγείρεμα καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά των τροφών. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει πάντα, καθώς ορισμένα λαχανικά είναι πιο ωφέλιμα για την υγεία όταν καταναλώνονται μαγειρεμένα παρά ωμά.
Η έκθεση στη θερμότητα μπορεί να κάνει συγκεκριμένα θρεπτικά συστατικά περισσότερο βιοδιαθέσιμα, δηλαδή πιο εύκολα απορροφήσιμα από τον οργανισμό. Σε άλλες περιπτώσεις, το μαγείρεμα των λαχανικών με την προσθήκη λιπαρών μπορεί επίσης να βελτιώσει την απορρόφηση συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών.
Γιατί το μαγείρεμα μπορεί να είναι ωφέλιμο
Η αντίληψη ότι το μαγείρεμα καταστρέφει πάντα τα θρεπτικά συστατικά δεν ανταποκρίνεται πλήρως στην πραγματικότητα. Η θέρμανση των τροφών μπορεί να ξεκλειδώσει και να κάνει πιο προσιτά για τον οργανισμό ορισμένα πολύτιμα στοιχεία, τα οποία θα ήταν δυσκολότερο να απορροφηθούν αν το λαχανικό καταναλωνόταν ωμό.
Επιπλέον, η συνδυαστική δράση του μαγειρέματος με την προσθήκη υγιεινών λιπαρών, όπως το ελαιόλαδο, μπορεί να ενισχύσει περαιτέρω την απορρόφηση συγκεκριμένων θρεπτικών συστατικών που είναι λιποδιαλυτά. Αυτό δεν μειώνει τη θρεπτική αξία των ωμών λαχανικών, τα οποία παραμένουν πολύτιμα για τον οργανισμό. Η αύξηση της συνολικής κατανάλωσης λαχανικών, είτε ωμών είτε μαγειρεμένων, αποτελεί έναν απλό τρόπο για μια πιο υγιεινή διατροφή, και είναι σημαντικό να επιλέγουμε τρόπους προετοιμασίας που μας ευχαριστούν.
Ντομάτες: Το λυκοπένιο σε πρώτο πλάνο
Οι ντομάτες είναι ένα από τα λαχανικά που είναι πιο ωφέλιμα όταν μαγειρεύονται, σε σχέση με την ωμή τους μορφή. Είτε μαγειρεύονται σε σάλτσα είτε ψήνονται μαζί με κοτόπουλο, η θέρμανση της ντομάτας έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα: κάνει το αντιοξειδωτικό λυκοπένιο περισσότερο βιοδιαθέσιμο.
Το λυκοπένιο, το οποίο είναι λιποδιαλυτό, απορροφάται ευκολότερα από τον οργανισμό όταν οι ντομάτες μαγειρεύονται με λίγο ελαιόλαδο. Τρόποι μαγειρέματος όπως το ελαφρύ σοτάρισμα, το σιγοβράσιμο ή το ψήσιμο είναι ιδανικοί για να διευκολυνθεί η απορρόφηση αυτού του πολύτιμου αντιοξειδωτικού.
Πέρα από τις κλασικές σάλτσες, μια ακόμη επιλογή είναι η σπιτική ντοματόσουπα. Επίσης, ο πελτές ή ο πολτός ντομάτας μπορούν να προστεθούν σε διάφορες συνταγές, όπως κις ή χούμους, προσφέροντας επιπλέον γεύση και ενισχύοντας τη θρεπτική τους αξία.
Καρότα: Β-καροτίνη για υγεία
Το μαγείρεμα των καρότων στον ατμό ή το ψήσιμο τους αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα της β-καροτίνης. Πρόκειται για ένα αντιοξειδωτικό που ο οργανισμός μετατρέπει σε βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την υγεία του δέρματος.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, το κάλιο και οι φυτικές ίνες των καρότων παραμένουν σε μεγάλο βαθμό αναλλοίωτα. Αυτό επιτρέπει στον οργανισμό να επωφεληθεί πλήρως από αυτά τα θρεπτικά συστατικά, προσθέτοντας στα οφέλη της αυξημένης απορρόφησης της β-καροτίνης.
Μια απλή και νόστιμη επιλογή για να εντάξετε τα μαγειρεμένα καρότα στη διατροφή σας είναι να μαγειρέψετε στον ατμό πολύχρωμα καρότα και να τα σερβίρετε με λίγο λεμόνι και θαλασσινό αλάτι, δημιουργώντας ένα υγιεινό και γευστικό πιάτο.
Με πληροφορίες από: e-howto.gr
