ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΚΡΟΚΕΤΕΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

ΥΛΙΚΑ

1 /2 κιλό αρακά βρασμένο
2 κουταλlές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά μουστάρδα
3 πατάτες πουρέ
2 καρότα βρασμένα, 2 αβγά
2 κοuταλιές σάλτσα σόγιας
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο μοσχοκάρυδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το τηγάνισμα
2 αβγά, λίγη τριμμένη φρυγανιά
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.Βάζετε το μισό βρασμένο αρακά σε ένα μπολ και τον άλλο μισό στο μπλέντερ. Προσθέτετε τη μουστάρδα, το κρεμμύδι, τον πουρέ, τα καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια και τα αβγά. Τα ζυμώνετε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, τη σάλτσα της σόγιας, το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Πλάθετε τη ζύμη σε κροκέτες με ελαφρά βρεγμένα χέρια.Βάζετε το λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί. Βουτάτε τις κροκέτες πρώτα στο αβγό και μετά στην τριμμένη φρυγανιά και τις τηγανίζετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τις κροκέτες λαχανικών ζεστές ή κρύες.