Τέλος εποχής για τον μπουφέ στα ξενοδοχεία;
Ο μπουφές, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά στοιχεία πολυτέλειας στα ξενοδοχεία, φαίνεται να περνά σε περίοδο αμφισβήτησης. Περιβαλλοντικές οργανώσεις, σεφ αλλά και οι ίδιες οι ξενοδοχειακές αλυσίδες στρέφουν πλέον την προσοχή στις περιβαλλοντικές και κοινωνικές συνέπειες της υπερκατανάλωσης και της σπατάλης τροφίμων που συνεπάγεται.
Σύμφωνα με την Έκθεση για τον Δείκτη Σπατάλης Τροφίμων 2024 του UNEP, μέσα σε έναν χρόνο πετάχτηκαν 1,05 δισ. τόνοι τροφίμων παγκοσμίως, εκ των οποίων το 28% προήλθε από τον κλάδο της εστίασης. Οι πρωινοί μπουφέδες είναι από τους μεγαλύτερους «παραγωγούς» απορριμμάτων, δημιουργώντας περίπου 300 γραμμάρια αποβλήτων ανά επισκέπτη – περισσότερο από το διπλάσιο σε σχέση με τα γεύματα που σερβίρονται σε συγκεκριμένες μερίδες (περίπου 130 γραμμάρια).
Η σπατάλη αυτή δεν αφορά μόνο τα τρόφιμα αλλά και πολύτιμους πόρους, όπως νερό, ενέργεια και εργασία, ενώ η απόρριψη καταλήγει σε χωματερές επιβαρύνοντας το περιβάλλον με εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου.
Πρώτα μέτρα από ξενοδοχειακές αλυσίδες
Ορισμένα ξενοδοχεία έχουν ήδη ξεκινήσει να εφαρμόζουν λύσεις:
Scandic Hotels (Βόρεια Ευρώπη): μικρότερες μερίδες σε γλυκίσματα και κέικ.
Ibis Hotels: χρήση μικρότερων πιάτων για να περιορίζεται η υπερβολή.
Hilton Frankfurt: σερβίρει γιαούρτι και φρουτοσαλάτες σε έτοιμες μερίδες.
Novotel Bangkok: υπενθυμίσεις προς τους πελάτες «Πάρτε μόνο ό,τι μπορείτε να φάτε».
Παράλληλα, μεγάλες αλυσίδες όπως η Hilton Worldwide έχουν θέσει στόχο να μειώσουν κατά 50% τα τρόφιμα που καταλήγουν σε χωματερές μέχρι το 2030, με μέτρα που περιλαμβάνουν χρήση τεχνητής νοημοσύνης για τον έλεγχο των αποθεμάτων και συνεργασίες με τράπεζες τροφίμων για τη δωρεά περισσευμάτων.
Η νέα έννοια της πολυτέλειας
Σεφ και ειδικοί στην καταναλωτική συμπεριφορά επισημαίνουν ότι η εποχή της αφθονίας και της υπερβολής δίνει σταδιακά τη θέση της στη βιωσιμότητα και στην ποιότητα. Όπως σημειώνουν, οι μπουφέδες συχνά οδηγούν σε υπερφαγία λόγω της «ψευδαίσθησης ποικιλίας», ενώ η αίσθηση ότι «πρέπει να βγάλει κανείς τα λεφτά του» σε έναν μπουφέ ενθαρρύνει ακόμη περισσότερο την υπερκατανάλωση.
Η στροφή αυτή συνδέεται και με τις νέες συνήθειες των ταξιδιωτών. Σύμφωνα με έρευνα του Booking.com, το 84% δηλώνει ότι η βιωσιμότητα αποτελεί σημαντικό κριτήριο στις επιλογές τους.
Διαβάστε ακόμα: Νέες ρυθμίσεις για τις αεροπορικές μεταφορές: «Κλείδωσε» η συμφωνία στην ΕΕ για τα δικαιώματα των επιβατών
