ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

1 φλ. τσ. ρύζι καρολίνα
3 τομάτες κομμένες σε ροδέλες
3 πατάτες κομμένες σε ροδέλες
3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά σε ροδέλες
1 κίτρινη πιπεριά σε ροδέλες
1 φλ. τσ. αρακά
1 φλ. τσ. μανιτάρια
1 φλ. τσ. φασολάκια
1 κ.σ. πελτέ τομάτας
4 κ.σ. λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγος μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει και ρίχνουμε τον αρακά για 5 λεπτά. Το ίδιο κάνουμε και με τα φασολάκια. Σε ξεχωριστά μπολ έχουμε όλα τα λαχανικά μας και τα αλατωπιπερώνουμε. Σε ένα ταψί ρίχνουμε μία κουταλιά λάδι και το απλώνουμε. Στρώνουμε από επάνω τις πατάτες και ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας από το ρύζι μας. Πάνω από τις πατάτες βάζουμε τις τομάτες και μία κουταλιά ρύζι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό όλα τα στρώματα.
Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσουν όλα τα λαχανικά και όλο το ρύζι. Ρίχνουμε τον πελτέ τομάτας διαλυμένο σε μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα περίπου. Στην αρχή θα το ψήσουμε σκεπασμένο και κατόπιν τα τελευταία 15 λεπτά θα το ανοίξουμε για να φύγουν τα υγρά του.