ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΨΑΡΑ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΔΙΑΙΤΗΣ
ΥΛΙΚΑ
- 1 κιλό μύδια
- 300 γρ. φρέσκο χταπόδι
- 300 γρ. καλαμάρι
- 300 γρ. γαρίδες
- χυμό από 3 λεμόνια
- 50 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 30 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι κομμένη σε ροδέλες
- 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε το χταπόδι, αφαιρείτε το δόντι του και χωρίζετε τα προκάμια από το σώμα του. Πλένετε τα καλαμάρια και τραβάτε προσεκτικά το κεφάλι μαζί με το μελάνι τους. Πετάτε το κεφάλι και τα σπλάχνα και τα καθαρίζετε μέσα έξω κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε μια κατσαρόλα βράζετε 1 λίτρο νερό μαζί με το χυμό 1 λεμονιού, το ξύδι, και 1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι. Προσθέτετε το χταπόδι και τα καλαμάρια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια θερμοκρασία για 15 με 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνετε τη φωτιά και τ' αφήνετε να κρυώσουν.
Πλένετε τα μύδια με τρεχούμενο κρύο νερό και βγάζετε τα γένια τους με την κοφετρή μεριά του μαχαιριού. Βράζετε 1/4 λίτρο νερό, προσθέτετε τα μύδια, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Πετάτε τα μύδια που δεν άνοιξαν. Βγάζετε τα υπόλοιπα από τα κοχύλια τους και τα ραντίζετε με το χυμό 1/2 λεμονιού.
Πλένετε τις γαρίδες και τις βάζετε σε βραστό αλατισμένο νερό με το χυμό 1/2 λεμονιού. Τις βράζετε για 5 λεπτά, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Αφαιρείτε το κέλυφος, κάνετε μία τομή στην πλάτη κάθε γαρίδας και απομακρύνετε το σκούρο σα φλέβα έντερο. Τις ξεπλένετε σε χλιαρό νερό.
Κόβετε το σώμα των καλαμαριών σε μικρά δαχτυλίδια και τα πλοκάμια τους σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Κόβετε το χταπόδι σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνετε σε μπολ όλα τα θαλασσινά. Προσθέτετε το μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά. Τα ραντίζετε με το χυμό 1 λεμονιού, ρίχνετε το ελαιόλαδο και ανακατεύετε.
