ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟ, ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

Υλικά

για τη γέμιση

3 κουταλιές βούτυρο

2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο

2 ξινόμηλα, καθαρισμένα, σε μικρούς κύβους

100 γρ. βερύκοκα ξερά μαλακά, ψιλοκομμένα

1 ρόδι, τους σπόρους

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

200 γρ. παντσέτα, σε λεπτές λωρίδες

το στήθος, από μια γαλοπούλα 5-6 κιλά

1 κρεμμύδι, σε φετάκια

4-5 κλωναράκια θυμάρι

2/3 κούπας λευκό κρασί

1 1/4 κούπας ζωμό κότας

για τη σάλτσα

1 κούπα ζωμό κότας

1 κουταλιά βούτυρο

1 κουταλιά αλεύρι

2 κουταλιές λευκό κρασί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάστε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα λιώστε το βούτυρο και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι, ώσπου να μαραθούν. Προσθέστε τα μήλα κι ανακατέψτε 1'. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Ρίξτε κι ανακατέψτε τα βερύκοκα, τα ρόδια, τον κιμά, το μαϊντανό, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε να ενωθούν. Αν το μίγμα είναι σφιχτό, ρίξτε 2 κουταλιές ζωμό κότας. Από το μισό μίγμα, πλάστε 12 σουτζουκάκια στο μέγεθος ενός μικρού αυγού, τυλίξτε τα με μια λωρίδα παντσέτας κι αραδιάστε τα σε βουτυρωμένο ταψάκι. Βάλτε το στήθος της γαλοπούλας, με την πλευρά της πέτσας προς τα κάτω, στον πάγκο εργασίας και αλατοπιπερώστε το κοίλο μέρος. Γεμίστε το με την υπόλοιπη γέμιση και πατήστε την καλά. Απλώστε τα φετάκια του κρεμμυδιού σ' ένα ταψί που να χωράει το στήθος, βάλτε επάνω τα κλωναράκια θυμάρι και τοποθετήστε επάνω το στήθος με τη γέμιση προς τα κάτω και καλύψτε την επιφάνεια με τις υπόλοιπες λωρίδες παντσέτας. Περιχύστε με το κρασί και το ζωμό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε το 30' ακόμη. Σ' αυτό το στάδιο, βάλτε στο φούρνο και το ταψί με τα ρολά, ώστε να βγουν μαζί. Βγάλτε το στήθος σε πιατέλα και σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο. Διατηρήστε το ζεστό. Στραγγίστε το ζουμί από το ταψί κι αφαιρέστε το λίπος. Στο καθαρό ζουμί, προσθέστε το ζωμό κότας και το κρασί. Βάλτε το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και σωτάρετέ το 1'. Ρίξτε το ζωμό και σιγοβράστε ανακατεύοντας, να δέσει η σάλτσα. Κόψτε το στήθος σε φέτες και σερβίρετέ τις, περιχύνοντάς τις με λίγη σάλτσα και συνοδεύοντάς τις με διάφορα λαχανικά σωταρισμένα.

ΜΥΣΤΙΚΟ: Μπορείτε να αντικαταστήσετε την παντσέτα με μπέικον ή προσιούτο.