Ήρθαν και τα Χριστούγεννα και το χριστουγεννιάτικο τραπέζι σήμερα έχει την τιμητική του. Γαλοπούλα ή κοτόπουλο γεμιστό ή ακόμα και χοιρινό, είναι από τα κύρια πιάτα στο σημερινό τραπέζι. Σας δίνουμε παρακάτω δύο συνταγές και καλή σας όρεξη! Και του χρόνου με υγεία!
Η γεμιστή γαλοπούλα είναι αυτό που χαρακτηρίζει το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Φυσικά αν δεν σας αρέσει μπορείτε, ωραιότατα, να γεμίσετε ένα κοτόπουλο!
Γεμιστό να είναι ... Τα υλικά της γέμισης είναι που το μεταμορφώνουν σε νόστιμο και εορταστικό! Εύκολη συνταγή ακόμα και για αρχάριες! Μη το φοβάστε...
ΓΑΛΟΠΟΥΛΑ ΓΕΜΙΣΤΗ
1 γαλοπούλα 2,5 με 3 κιλά
χυμό από 4 πορτοκάλια
½ φλ. κονιάκ
2 φλ. γλυκό κρασί
ρίγανη, πιπέρι , μπαχάρι τριμμένο
Για τη γέμιση
4 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
Τα συκωτάκια από τη γαλοπούλα
300 γρ. συκωτάκια πουλιών
μανιτάρια φρέσκα 500 γρ
3 κ.σ ρύζι καρολίνα
1 ½ φλ βρασμένα κάστανα κομμένα στη μέση
2 κ.σ σταφίδες
2 κ.σ κουκουνάρια καβουρντισμένα
Για την κρούστα
½ φλ. βούτυρο
1 φλ. δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένα
½ φλ. τυρί κρέμα
Αλάτι ,πιπέρι
Διαδικασία
Βάζουμε τη γαλοπούλα σε σκεύος που να τη χωρά ίσα ίσα και τη περιχύνουμε με τα υλικά της μαρινάτας .Την αφήνουμε να μαριναριστεί για 5-6 ώρες ενώ φροντίζουμε να τη γυρίζουμε κάθε μια ώρα για να μαριναριστεί από όλες τις πλευρές . σε ένα μπολ ενώνουμε τα υλικά της κρούστας και τα ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τη γαλοπούλα από τη μαρινάτα και τη σκουπίζουμε καλά. Την αλατοπιπερώνουμε . ανασηκώνουμε την πέτσα ξεκινώντας από τη βάση του λαιμού. Περνάμε προσεκτικά μέσα τα δαχτυλά μας και προχωρώντας σιγά σιγά ελευθερώνουμε τη πέτσα προσέχοντας να μην τη σκίσουμε. Με τα δάχτυλα σπρώχνουμε το μίγμα ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα της γαλοπούλας.
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο ,τα συκωτάκια και τα μανιτάρια. Μόλις πάρουν χρώμα προσθέτουμε το ρύζι και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε 2 φλ. από τα υγρά της μαρινάτας και αφήνουμε τα υλικά να πάρουν βράση. Αλατοπιπερώνουμε και καρυκεύουμε με ρίγανη και μπαχάρι.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα και βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με υγρά από τη μαρινάτα και ψήνουμε για 3 ώρες περίπου στους 150 - 180 βαθμούς . κάθε 20 λεπτά βρέχουμε τη γαλοπούλα με τα υγρά του ταψιού
Καλή επιτυχία και καλά Χριστούγεννα
ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΣΕΛΙΝΟ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κρέας, χοιρινό, κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό σέλινα, καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. λάδι ελιάς
αλάτι
πιπέρι
Για το αβγολέμονο
3 κρόκους αβγών
1 φλιτζ. χυμό λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα σέλινα για περίπου 15 και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε. Πλένουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε ελαφρά το κρέας, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για 1-2 ώστε να μαραθούν. Προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια νερό και βράζουμε για περίπου μισή ώρα.
Ρίχνουμε τα σέλινα και τα βράζουμε έως ότου απορροφηθούν τα πολλά υγρά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους και προσθέτουμε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού, ανακατεύοντας. Με μια κουτάλα παίρνουμε 2-3 κουταλιές από τον ζωμό που βράζει το κρέας και το ρίχνουμε στο μπολ, ανακατεύοντας διαρκώς. Περιχύνουμε με το αβγολέμονο το κρέας, κουνάμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Καλή επιτυχία .
