Το γλυκό της ημέρας: Παστοκύδωνο στο φούρνο

ΠΑΣΤΟΚΥΔΩΝΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Προετοιμασία: 1  ώρα και 30 λεπτά

Ψήσιμο:1 ώρα

Υλικά για 30 μερίδες

3 κιλά κυδώνια

1,5 κιλό ζάχαρη (περίπου)

2/3 φλ. Αμύγδαλα ασπρισμένα ,χοντροκομμένα και καβουρντισμένα

2/3 φλ. Καρύδια χοντροκομμένα

1 κ.γλ κανέλα σε σκόνη

½ κ.γλ γαρύφαλλο σε σκόνη

1 μπαστουνάκι βανίλιας

1 φλιτζάνι κονιάκ

½ φλ σουσάμι καβουρντισμένο

Διαδικασία

Τρίβουμε με βαμβακερή βρεγμένη πετσέτα τα κυδώνια για να αφαιρέσουμε  το χνούδι. Τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε τα σπόρια χωρίς να τα καθαρίσουμε. Κρατάμε τα σπόρια και τα τυλίγουμε σε τουλπάνι ή σε τούλι, το οποίο δένουμε καλά. Βάζουμε τα κομμάτια από το κυδώνι και το τούλι με τα σπόρια σε μια κατσαρόλα. Τα σκεπάζουμε με νερό και τα βράζουμε για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζουμε καλά τα κυδώνια και τα πολτοποιούμε. Ζυγίζουμε το πολτό που πήραμε από τα κυδώνια και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα σε ζάχαρη. Ενώνουμε τα δυό υλικά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα .Βάζουμε τη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα αρώματα  και τους ξηρούς καρπούς  και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το μίγμα να βράσει ενώ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Βράζουμε ώσπου να γίνει μάζα τόσο πηχτή που να ξεκκολάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Στρώνουμε λαδόκολλα που έχουμε αλείψει με μαργαρίνη σε ταψάκι 30 Χ35 εκ. και μεταφέρουμε το κυδωνόπαστο στο ταψί και το στρώνουμε σε σπάτουλα που βυθίζουμε σε κονιάκ. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με καβουρντισμένο σουσάμι. Αν θέλουμε να έχει κρούστα καραμελωμένη πασπαλίζουμε με ζάχαρη κρυσταλλική. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς  για 1 ώρα. Ξεφουρνίζουμε και κόβουμε σε μπακλαβαδωτό σχήμα.

Σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι ή γιαούρτι χτυπημένο.