ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΕ
ΥΛΙΚΑ
Για την καραμέλα
1 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπας νερό
2 κουταλάκια χυμό λεμονιού
Για την κρέμα
8 αυγά
8 κροκάδια (προαιρετικά)
2/3 κούπας ζάχαρη
λίγη βανίλια
1/8 κουταλάκι αλάτι
4 κούπες γάλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τη ζάχαρη με τα υπόλοιπα υλικά της καραμέλας σε μία κατσαρολίτσα με βαρύ πάτο και κάψτε τη μέχρι να πάρει το χρώμα της χρυσοκάστανης καραμέλας. Για να σταματήσει να σκουραίνει η καραμέλα, βουτήξτε την κατσαρολίτσα μερικά δευτερόλεπτα σε νερό με παγάκια. Μοιράστε την καραμέλα σε 10-12 ατομικά φορμάκια και γείρετέ τα έτσι ώστε να καλυφθούν και τα τοιχώματά τους από αυτή. (Ζεστάνετε τα φορμάκια προηγουμένως, για να μη στερεοποιηθεί η καραμέλα αμέσως). Ζεστάνετε το γάλα. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά και τα κροκάδια με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι, να γίνουν κρέμα. Ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, ρίξτε το ζεστό γάλα λίγο λίγο. Στραγγίστε το μίγμα περνώντας το από λεπτή σήτα σε ένα άλλο μπολ κι αφαιρέστε από την επιφάνεια τον αφρό, αν υπάρχει. Αραδιάστε τα φορμάκια με τη στερεοποιημένη καραμέλα σε ένα βαθουλό ταψί ή πυρέξ σκεύος και μοιράστε μέσα σε αυτά το μίγμα των αυγών. Ρίξτε χλιαρό νερό στο ταψί γύρω από τα φορμάκια, ώστε να φτάσει μέχρι τα 2/3 του ύψους τους και βάλτε το ταψί στο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε την κρέμα περίπου 1 ώρα και δοκιμάστε τη βυθίζοντας μέσα σε αυτήν ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν η κρέμα είναι έτοιμη, το σουβλάκι θα βγει καθαρό. Αν όχι, συνεχίστε το ψήσιμο 10΄ ακόμη και ξαναδοκιμάστε. Βγάλτε τα φορμάκια από το φούρνο και από το ζεστό νερό, κι αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάξτε τα στο ψυγείο. Για να τα ξεκαλουπώσετε, περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού ανάμεσα στην κρέμα και στο τοίχωμα κάθε φόρμας ολοτρόγυρα. Αναποδογυρίστε ένα βαθουλό πιατάκι επάνω σε κάθε φόρμα κι αναποδογυρίστε τα μαζί. Τραβήξτε με προσοχή τη φορμίτσα και η κρέμα θα μείνει στο πιατάκι γλασαρισμένη στην κορυφή και περιτριγυρισμένη από καραμέλα.
Καλή επιτυχία .
<< ... Περισσότερες Συνταγές... >>
