Συνταγή για πολίτικα τσουρέκια από τον Άκη Πετρετζίκη. Οι οδηγίες είναι αναλυτικές και πρέπει να τις ακολουθήσουμε ακριβώς.
Μείγμα Α
150 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
120 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
25 γρ. μαγιά ξηρή, ή 50 γρ. μαγιά φρέσκια
Μείγμα Β
200 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο
ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
14 γρ. μαχλέπι
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 γρ. μαστίχα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
4 αβγά, μέτρια
1 πρέζα αλάτι
Μείγμα Γ
850 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένος σε 2 κ.σ. νερό
αμύγδαλο φιλέ, για το πασπάλισμα
Μείγμα Α
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το νερό, τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Μείγμα Β
Σε ένα γουδί βάζουμε 1 κ.σ. από τη ζάχαρη, τη μαστίχα και χτυπάμε καλά ώστε να διαλυθεί η μαστίχα και να γίνει σκόνη. ...
