Τι κοινό έχουν οι κάτοικοι της Ικαρίας με αυτούς της Σαρδηνίας και της Κόστα Ρίκα; Δεν είναι μόνο η ηρεμία και ο καθαρός αέρας. Είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο που βρίσκεται καθημερινά στο τραπέζι τους. Ο Dan Buettner, ο άνθρωπος που πέρασε δεκαετίες μελετώντας τις «Μπλε Ζώνες» του πλανήτη, είναι κατηγορηματικός: Το μυστικό κρύβεται στα φασόλια.
Σε έναν κόσμο που έχει εμμονή με τα ακριβά superfoods και τα περίπλοκα συμπληρώματα διατροφής, η επιστήμη έρχεται να μας υπενθυμίσει την αξία της απλότητας. Σύμφωνα με τον Buettner, η κατανάλωση μόλις ενός φλιτζανιού μαγειρεμένων οσπρίων την ημέρα μπορεί να προσθέσει έως και τέσσερα χρόνια στο προσδόκιμο ζωής μας.
Γιατί τα φασόλια είναι ο «χρυσός» της διατροφής;
Δεν πρόκειται για μαγεία, αλλά για καθαρή βιολογία. Τα φασόλια είναι ένας «πύραυλος» σύνθετων υδατανθράκων και φυτικής πρωτεΐνης. Το κλειδί όμως βρίσκεται στις φυτικές ίνες. Ενώ οι περισσότεροι από εμάς υποφέρουμε από έλλειψη φυτικών ινών, τα όσπρια βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και τον έλεγχο της χοληστερίνης. Παράλληλα, το κάλιο που περιέχουν λειτουργεί ως φυσικός ρυθμιστής της αρτηριακής πίεσης, εξουδετερώνοντας τις αρνητικές συνέπειες του αλατιού.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η Συνταγή της Μακροζωίας: Minestrone από τις Μπλε Ζώνες
Ο ίδιος ο ειδικός προτείνει τη διάσημη σούπα Minestrone, ένα πιάτο που σιγοβράζει για ώρες και περιλαμβάνει ρεβίθια, λευκά και κόκκινα φασόλια, μαζί με φρέσκα λαχανικά, σκόρδο και ελαιόλαδο. Το μυστικό του; Το σερβίρισμα με μερικά κομμάτια φρέσκου αβοκάντο για τα καλά λιπαρά. Είναι μια λύση οικονομική, εύκολη και δοκιμασμένη από τους ανθρώπους που κατάφεραν να σβήσουν 100 κεράκια στην τούρτα τους με πλήρη διαύγεια και υγεία.
Συνταγή Minestrone από τις “Μπλε Ζώνες” (Blue Zones)
Οι Μπλε Ζώνες είναι οι περιοχές του πλανήτη με τα υψηλότερα ποσοστά μακροζωίας. Μία από τις πιο διάσημες συνταγές για να εντάξετε τα όσπρια στη ζωή σας είναι η σούπα Minestrone.
Υλικά
150γρ. ξερά ρεβίθια
150γρ. ξερά λευκά φασόλια
150γρ. ξερά κόκκινα φασόλια (ή pinto)
1,5 φλιτζάνι πατάτες κομμένες σε κύβους (2-3 εκ.)
6-8 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
5 καρότα, ψιλοκομμένα
8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 δαφνόφυλλο
1 κ.γ. ρίγανη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. κόκκινο ή μαύρο πιπέρι (το κόκκινο την κάνει πιο καυτερή)
1 κονσέρβα (400γρ.) ντοματάκια κονκασέ ή 5 ντομάτες Roma
Αλάτι κατά βούληση
Οδηγίες
Προετοιμασία: Μουλιάστε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ. Αν το ξεχάσετε, βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό στον φούρνο μικροκυμάτων όσο ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα υλικά.
Σοτάρισμα: Σε χαμηλή φωτιά, σοτάρετε όλα τα λαχανικά στο ελαιόλαδο μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
Μαγείρεμα: Προσθέστε τα φασόλια, τις ντομάτες, τις πατάτες, τη ρίγανη και τη δάφνη. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
Συμβουλή του Dan Buettner: «Προσωπικά την αφήνω να σιγοβράζει όλη μέρα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρυθμίζοντας το νερό ώστε να είναι πιο παχύρρευστη από μια απλή σούπα. (Για πιο γρήγορο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας για 5 λεπτά)».
Σερβίρισμα: Σερβίρετε με κομμάτια φρέσκου αβοκάντο.
Αποθήκευση: Μπορείτε να καταψύξετε το περίσσευμα σε γυάλινα δοχεία για μεμονωμένες μερίδες.
Διαβάστε ακόμα: Δεν είναι το κρύο που μας αρρωσταίνει: Η μεγάλη αλήθεια που ανατρέπει όσα ξέραμε για τις ιώσεις
