Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των γλυκών της Καθαράς Δευτέρας. Είναι το γλυκό που κλείνει το σαρακοστιανό γεύμα, αφήνοντας μια γεύση από κανέλα και καβουρδισμένο αμύγδαλο. Η πραγματικότητα, ωστόσο, είναι πιο σύνθετη: το κλασικό «1-2-3-4» (λάδι, σιμιγδάλι, ζάχαρη, νερό) κρύβει παγίδες που μπορούν να μετατρέψουν το γλυκό σε μια άνοστη «λάσπη».
Αν θέλετε έναν χαλβά με τέλεια υφή, που να στέκεται αλλά και να λιώνει στο στόμα, υπάρχει ένα μυστικό που οι παλιές νοικοκυρές κρατούσαν καλά φυλαγμένο.
Το μυστικό για τον τέλειο κόκκο
Και κάπου εδώ η ιστορία αλλάζει. Το μεγαλύτερο λάθος στον χαλβά είναι η βιασύνη στο καβούρδισμα. Το μυστικό συστατικό για να μην «λασπώσει» ποτέ ο χαλβάς σας είναι το χοντρό σιμιγδάλι σε συνδυασμό με το σωστό καβούρδισμα.
Πρέπει να καβουρδίσετε το σιμιγδάλι με το λάδι μέχρι να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να μυρίσει σαν ξηρός καρπός. Αν το σιμιγδάλι δεν ψηθεί καλά, η υφή του θα παραμείνει αμυλώδης και κολλώδης. Επίσης, η χρήση μίγματος χοντρού και ψιλού σιμιγδαλιού (σε αναλογία 70-30) δίνει στον χαλβά την απαραίτητη δομή αλλά και την απαλότητα που χρειάζεται.
3 Παραλλαγές που θα κάνουν τη διαφορά
Αυτό που δεν ειπώθηκε όσο θα έπρεπε είναι ότι ο χαλβάς είναι ένας «λευκός καμβάς» που επιδέχεται δημιουργικότητα.
-
Ο Εσπεριδοειδής: Αντικαταστήστε το 1/4 του νερού στο σιρόπι με φρέσκο χυμό πορτοκάλι και προσθέστε ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι. Το άρωμα θα απογειωθεί και η οξύτητα θα εξισορροπήσει τη γλύκα.
-
Ο Σοκολατένιος (για τους λάτρεις του modern): Μόλις ο χαλβάς απορροφήσει το σιρόπι, ανακατέψτε μέσα 100 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια. Θα λιώσει ομοιόμορφα, δημιουργώντας έναν χαλβά με πλούσια γεύση κακάο.
-
Ο «Πολίτικος» με Κουκουνάρι και Σουλτανίνα: Προσθέστε στο καβούρδισμα κουκουνάρι αντί για αμύγδαλο και στο τέλος ρίξτε μια χούφτα ξανθές σταφίδες που έχετε μουλιάσει σε κονιάκ.
Το χρυσό tip στο σιρόπιασμα
Για να μην πετάει το σιρόπι και καείτε, αλλά και για να απορροφηθεί ομοιόμορφα, το σιρόπι πρέπει να είναι καυτό και ο χαλβάς στην κατσαρόλα επίσης καυτός. Ρίξτε το σιρόπι σιγά-σιγά, σκεπάστε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήστε τον να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν τον βάλετε στη φόρμα.
Ο χαλβάς είναι η απόδειξη ότι τα πιο απλά υλικά, με την κατάλληλη τεχνική, δημιουργούν το απόλυτο γαστρονομικό θαύμα.
Εσείς είστε οπαδός του κλασικού χαλβά με αμύγδαλο και κανέλα ή σας αρέσει να πειραματίζεστε με νέες γεύσεις;
