Απολαυστική ντοματόσουπα με τυρί ρικότα

Υλικά
400 γρ. ντομάτες, κομμένες στη μέση
1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
2 πιπεριές κόκκινες, χοντροκομμένες
2 κ. σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγα κλαδάκια θυμάρι
1 κ. σ. ξύδι
2 κ. σ. τυρί ρικότα
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού
Ψωμί, για σερβίρισμα
Εκτέλεση
Βήμα 1
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Βήμα 2
Βάλτε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε ένα ταψί, ανακατέψτε με το λάδι και αλατοπιπερώστε.
Βήμα 3
Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και ψήστε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς τα λαχανικά.
Βήμα 4
Απομακρύνετε το σκόρδο και το θυμάρι και ρίξτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 5
Προσθέστε το ξύδι, ρίξτε λίγο νερό (αναλόγως τη συνοχή που επιθυμείτε να έχει η σούπα σας) και χτυπήστε στο μπλέντερ.
Βήμα 6
Σερβίρετε με μία κουταλιά της σούπας τυρί ρικότα, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού και ψωμί.