Πολλοί αναρωτιούνται γιατί το πρωινό τοστ που ετοιμάζουν στο σπίτι δεν έχει την ίδια γεύση με αυτό που απολαμβάνουν σε ένα καφέ ή ένα deli. Ενώ συχνά η προσοχή στρέφεται στα υλικά της γέμισης, όπως το αυγό ή το τυρί, πέντε σεφ συμφωνούν ότι το μυστικό κρύβεται σε κάτι πιο απλό.
Σύμφωνα με τους ειδικούς, το στοιχείο που κάνει τη μεγαλύτερη διαφορά δεν είναι απαραίτητα η γέμιση, αλλά το ίδιο το ψωμί και, κυρίως, ο τρόπος με τον οποίο το χειρίζεται κανείς πριν και κατά το φρυγάνισμα.
Η σημασία της επιλογής του ψωμιού
Όταν ένα τοστ έχει λίγα υλικά, η ποιότητα του ψωμιού αποκτά ιδιαίτερη σημασία. Η Dianna Daoheung, ιδρύτρια και σεφ του Black Seed Bagels στη Νέα Υόρκη, καθώς και φιναλίστ των James Beard Awards, τονίζει ότι ένα καλό ψωμί είναι θεμελιώδες για ένα επιτυχημένο τοστ. Την ίδια άποψη συμμερίζεται και ο Nick Zocco του Urban Hill στο Salt Lake City, επίσης φιναλίστ των James Beard Awards.
Για τον Nick Zocco, το κατάλληλο ψωμί πρέπει να μπορεί να συγκρατήσει όλα τα υλικά της γέμισης, χωρίς όμως να επισκιάζει τη γεύση τους. Αυτό σημαίνει ότι δεν αρκεί απλώς να επιλέξει κανείς ένα ποιοτικό ψωμί, αλλά είναι εξίσου σημαντικό να το φρυγανίσει με τον σωστό τρόπο.
Το σωστό φρυγάνισμα: Τραγανό εξωτερικά, μαλακό εσωτερικά
Το ιδανικό φρυγάνισμα δεν σημαίνει ότι το ψωμί πρέπει να γίνει σκληρό ή να στεγνώσει εντελώς. Ο στόχος είναι να αποκτήσει μια ελαφρώς τραγανή επιφάνεια, ενώ το εσωτερικό του να παραμείνει αρκετά μαλακό. Αυτή η αντίθεση στην υφή – τραγανό εξωτερικά και μαλακό εσωτερικά – είναι αυτή που κάνει το τοστ πιο ευχάριστο και αρκετά σταθερό ώστε να αντέχει τη γέμιση.
Ο Shane Schaibly, SVP culinary strategy της αλυσίδας First Watch, εξηγεί ότι το ψωμί είναι το πρώτο στοιχείο που αισθάνεται και δοκιμάζει κανείς σε ένα σάντουιτς αυτού του είδους, καθιστώντας την υφή του καθοριστική. Αν το ψωμί παραμείνει άψητο και μαλακό, το τοστ μπορεί να γίνει λαστιχωτό. Αντίθετα, αν το αφήσει κανείς υπερβολικά, θα χάσει την υγρασία του και θα γίνει ξερό.
Συχνά λάθη και συμβουλές για το ψήσιμο
Ένα συνηθισμένο λάθος κατά το φρυγάνισμα είναι η χρήση πολύ δυνατής θερμοκρασίας με την προσδοκία ενός γρήγορου αποτελέσματος. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μια φέτα που έχει πάρει πολύ σκούρο χρώμα εξωτερικά, χωρίς όμως να έχει αποκτήσει την επιθυμητή υφή στο εσωτερικό της. Συνιστάται ένα πιο ελεγχόμενο ψήσιμο, με συνεχή παρακολούθηση, ειδικά αν χρησιμοποιούνται λεπτές φέτες ψωμιού.
Ο Chad Licsko, executive chef catering στο Lehigh University, ο οποίος υπήρξε μέλος της ομάδας του Gramercy Tavern, δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στην υφή του ψωμιού. Θεωρεί ότι αυτή επηρεάζει σημαντικά την συνολική υφή και την αίσθηση του τοστ στο στόμα, επιβεβαιώνοντας τη σημασία του σωστού χειρισμού του ψωμιού για ένα απολαυστικό πρωινό.
Με πληροφορίες από: shape.gr