Για τους περισσότερους Έλληνες, το ελαιόλαδο δεν είναι μόνο ένα συνηθισμένο συστατικό στην κουζίνα, αλλά αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής τους ζωής. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μαγειρική και ακόμα και σε απλά σνακ, όπως φέτες ψωμιού. Ωστόσο, πολλοί από εμάς δεν σκεφτόμαστε αν αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο σωστά και αυτό μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στη γεύση και την ποιότητά του.
Θερμότητα: Ο μεγαλύτερος εχθρός του ελαιολάδου
Ένα συχνό λάθος που κάνουμε είναι να τοποθετούμε το μπουκάλι ελαιόλαδου δίπλα στην κουζίνα, κοντά στις εστίες. Αυτή η επιλογή μπορεί να φαίνεται πρακτική, αλλά σύμφωνα με ειδικούς, η θερμότητα είναι ένα από τα πιο επικίνδυνα στοιχεία για το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Η συνεχής έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να επιταχύνει την οξείδωση, αλλοιώνοντας τα αρωματικά του χαρακτηριστικά και τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά του. Με άλλα λόγια, το ελαιόλαδο χάνει γρηγορότερα τα στοιχεία που το κάνουν ιδιαίτερο.
Φως: Ένας ακόμα επιβαρυντικός παράγοντας
Είναι συνηθισμένο να παρατηρείτε ότι τα περισσότερα ποιοτικά ελαιόλαδα διατίθενται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή μεταλλικές συσκευασίες. Αυτό δεν είναι απλώς θέμα αισθητικής. Το φως, είτε φυσικό είτε τεχνητό, μπορεί να επηρεάσει τη σταθερότητα του ελαιόλαδου και να επιταχύνει την υποβάθμιση των συστατικών του. Αν αποθηκεύετε το ελαιόλαδο κοντά σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο, ίσως είναι καιρός να το μετακινήσετε σε ένα πιο σκοτεινό μέρος.
Ο αέρας και η οξείδωση
Κάθε φορά που ανοίγουμε το μπουκάλι, το ελαιόλαδο εκτίθεται στον αέρα. Αυτό είναι αναπόφευκτο, αλλά όταν το καπάκι δεν κλείνει σωστά ή όταν μεταφέρουμε μεγάλες ποσότητες σε δοχεία που παραμένουν μισογεμάτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυξάνεται η επαφή με το οξυγόνο. Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία της οξείδωσης. Οι ειδικοί συνιστούν να κλείνετε πάντα καλά τη συσκευασία και να αποφεύγετε την άσκοπη μεταφορά σε ακατάλληλα δοχεία.