Η μαγειρίτσα είναι το πρώτο πιάτο με κρέας για εκείνους που τηρούν τη νηστεία για ολόκληρη τη Σαρακοστή και προετοιμάζει το στομάχι πριν την κατανάλωση κρέατος την επόμενη ημέρα. Δεν είναι άλλωστε τυχαίο ότι σερβίρεται όλο τον χρόνο στις ταβέρνες για τους ξενύχτηδες. Ας δούμε μαζί τη συνταγή για την πιο νόστιμη μαγειρίτσα.
Υλικά
- 1 κιλό αρνίσια συκωταριά
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια
- 1 ματσάκι άνηθο
- 50ml. ελαιόλαδο
- 100 γρ. ρύζι
- 3 κρόκοι αυγών
- Χυμό από 2 λεμόνια
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τα μαρούλια. Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε την συκωταριά ολόκληρη. Την αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά.
- Παράλληλα σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, αφού έχουμε βάλει το λάδι να κάψε. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τη ψιλοκομμένη συκωταριά, αφού έχει βράσει. Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και βράζουμε για μία ώρα. Δέκα λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε και το ρύζι.
- Τέλος βάζουμε σε ένα μπολ τους κρόκους των αυγών, τον χυμό από δυο λεμόνια και χτυπάμε, προσθέτοντας σιγά - σιγά 4 κουταλιές από τον ζωμό της μαγειρίτσας. Όταν το αυγολέμονο είναι το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
πηγή: jenny.gr