Τι καλύτερο για ένα κρύο μεσημέρι Σαββάτου από ένα ταψί με πατάτες που κολυμπάνε σε κρέμα γάλακτος και λιωμένα τυριά; Οι πατάτες ογκρατέν είναι το αγαπημένο φαγητό μικρών και μεγάλων, όμως οι περισσότεροι κάνουν το ίδιο λάθος: οι πατάτες μένουν σκληρές ή η κρέμα κόβει και το αποτέλεσμα βγαίνει με περιττά υγρά.
Το "κόλπο" για τέλειο ογκρατέν: Το μυστικό βρίσκεται στο προβράσιμο. Μην βάζετε τις πατάτες ωμές στο φούρνο με την κρέμα, γιατί δεν θα ψηθούν ποτέ ομοιόμορφα.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε:
-
1 κιλό πατάτες κομμένες σε λεπτές ροδέλες.
-
400ml κρέμα γάλακτος.
-
1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρη, μόνο για το άρωμα).
-
300γρ. τριμμένα τυριά (Γκούντα για το λιώσιμο, Έμενταλ για τη γεύση και Παρμεζάνα για την κρούστα).
-
Αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο (κάνει τη διαφορά!).
Η εκτέλεση σε 3 βήματα:
-
Το 5λεπτο βράσιμο: Βράστε τις ροδέλες πατάτας σε αλατισμένο νερό για μόλις 5 λεπτά. Θέλουμε να μαλακώσουν ελαφρώς, όχι να λιώσουν. Στραγγίστε τες καλά.
-
Το "αρωματισμένο" ταψί: Τρίψτε τη σκελίδα του σκόρδου στον πάτο και τα τοιχώματα του πυρέξ. Θα δώσει ένα διακριτικό άρωμα χωρίς να είναι βαριά η γεύση.
-
Το "χτίσιμο": Στρώστε τις πατάτες, ρίξτε τα τυριά ανάμεσα στις στρώσεις και στο τέλος περιχύστε με την κρέμα γάλακτος (στην οποία έχετε ανακατέψει το μοσχοκάρυδο).
Ψήσιμο: Στους 180°C για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει αυτό το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να κάνει μια τραγανή κρούστα.
Madata Tip: Αν θέλετε να το κάνετε πλήρες γεύμα, προσθέστε ανάμεσα στις στρώσεις μερικές φέτες καπνιστό μπέικον ή ψιλοκομμένο ζαμπόν. Είναι ο ορισμός του "φαγητού της θαλπωρής" για σήμερα.