Πόσες φορές προσπαθήσατε να φτιάξετε πατάτες φούρνου που να είναι τραγανές απέξω και μαλακές σαν βούτυρο από μέσα, αλλά κατέληξαν είτε στεγνές είτε υπερβολικά μαλακές; Υπάρχει ένα απλό αλλά «μαγικό» μυστικό συστατικό, που χρησιμοποιούν οι σεφ και κάνει τις πατάτες να θυμίζουν τηγανητές, χωρίς τις θερμίδες του τηγανιού.
Το μυστικό συστατικό: Η μαγειρική σόδα!
Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά μια πρέζα σόδα στο βράσιμο αλλάζει το pH της επιφάνειας της πατάτας, βοηθώντας τη να δημιουργήσει αυτή την πολυπόθητη «κρούστα» στο ψήσιμο.
Η διαδικασία για το απόλυτο αποτέλεσμα:
-
Το κόψιμο και το βράσιμο: Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι και μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα. Βράστε τις για μόλις 10 λεπτά – θέλουμε να μαλακώσουν εξωτερικά αλλά να μείνουν σταθερές μέσα.
-
Το «χτύπημα»: Σουρώστε τις και αφήστε τις να βγάλουν τους ατμούς τους. Στη συνέχεια, κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και ανακινήστε τις ελαφρώς. Αυτό θα δημιουργήσει μια «πουρένια» στρώση στην επιφάνειά τους, η οποία θα γίνει η τραγανή κρούστα σας.
-
Το σωστό λάδι: Προθερμάνετε το ταψί με το ελαιόλαδο (ή λίγο βούτυρο) στους 200°C πριν ρίξετε μέσα τις πατάτες. Το λάδι πρέπει να «τσιτσιρίζει» μόλις ακουμπήσουν.
-
Το ψήσιμο: Απλώστε τις πατάτες ώστε να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήστε για 40-50 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία φορά, μέχρι να πάρουν αυτό το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Extra Tip: Προσθέστε το δεντρολίβανο ή το σκόρδο στα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος για να μην καούν και πικρίσουν.