Συνταγή για τέλειο μαμαδίστικο γλυκό ψυγείου νόστιμο, αφράτο και σοκολατένιο από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου.
Υλικά
- 250 γρ. μαργαρίνη
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 4 μεγάλα αυγά
- 350 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γ. υγρή βανίλια ή κάψουλα βανίλιας
- 1/4 φλ. λικέρ Αμαρέτο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή που φουσκώνει μόνο του
- 150 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
- 150 γρ. σοκολάτα λευκή
- 1 πρέζα/ες αλάτι.
Για την κρέμα
- 1 lt φρέσκο γάλα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια ή κορν φλάουρ
- Για την υγρή σοκολάτα
- 200 γρ. κουβερτούρα
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 2 κ.σ. Αμαρέτο
- 1 κ.σ. μέλι.
Εκτέλεση
- Για το παντεσπάνι
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα με την μαργαρίνη σε μπεν μαρί σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε τακτικά.
- Αφήνουμε 5-10′ να κρυώσει.
- Σε μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για λίγα λεπτά να κρεμώσουν και να αφρατέψουν.
- Προσθέτουμε το μίγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε τα καρύδια και το λικέρ αμαρέτο και αναδιπλώνουμε το μίγμα.
- Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και απαλά ανακατεύουμε το μίγμα.
- Τέλος προσθέτουμε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας.
- Το βάζουμε σε πυρίμαχο βουτυρωμένο μακρόστενο σκεύος.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 35′-40′, αν έχουμε αέρα ή στην κάτω σχάρα για 40-45′, αν έχουμε αντιστάσεις.
- Το αφήνουμε να σταθεί για 15′.
- Περιχύνουμε με την υγρή σοκολάτα και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Για την υγρή σοκολάτα
- Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις φουσκώσει τη ρίχνουμε στη σοκολάτα.
- Προσθέτουμε το μέλι και το αμαρέτο.
- Απαλά αναδιπλώνουμε να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να γίνει λείο γυαλιστερό και πυκνό το μίγμα χωρίς να υπάρχουν καθόλου κομματάκια σοκολάτας που δεν διαλύθηκαν.
- Περιχύνουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα χλιαρό.
- Αφήνουμε την υγρή σοκολάτα για λίγα λεπτά να αρχίσει να σταθεροποιείται.
Για την κρέμα βανίλιας
- Κρατάμε 1 φλιτζάνι γάλα. Το υπόλοιπο το βάζουμε στη φωτιά με τη ζάχαρη.
- Το αφήνουμε να ζεσταθεί.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ ή το άνθος αραβοσίτου στο κρύο γάλα που κρατήσαμε και το ρίχνουμε ανακατεύοντας στην κατσαρόλα.
- Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Όσο είναι ζεστή η κρέμα περιχύνουμε το γλυκό.
- Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε στο ψυγείο.
- Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τρίμμα σοκολάτας η τρούφα.
Πηγή: thetoc.gr