Αν σας έχουν περισσέψει ώριμες μπανάνες, αυτή είναι η στιγμή να τις αξιοποιήσετε με τον πιο γευστικό τρόπο. Το κέικ μπανάνας με επικάλυψη κρέμας τυριού είναι το γλυκό που ταιριάζει σε φθινοπωρινές συγκεντρώσεις, στο απογευματινό καφεδάκι ή ακόμα και σαν επιδόρπιο μετά το φαγητό.
Οι λιωμένες ώριμες μπανάνες κρατούν το κέικ αφράτο και υγρό, ενώ τα μπαχαρικά – τζίντζερ, κανέλα και κάρδαμο – του δίνουν άρωμα και ζεστή γεύση. Από πάνω, το ελαφρώς όξινο frosting με τυρί κρέμα ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα και κάνει κάθε μπουκιά ξεχωριστή.
Συμβουλές για τέλειο αποτέλεσμα
- Οι καλύτερες μπανάνες είναι εκείνες με πολλές καφέ κηλίδες στη φλούδα.
- Βγάλτε το βούτυρο και το τυρί κρέμα από το ψυγείο μισή ώρα πριν, ώστε να μαλακώσουν και να μη δημιουργηθούν σβώλοι στο γλάσο.
- Μην βάλετε το frosting αν το κέικ δεν έχει κρυώσει εντελώς, γιατί θα λιώσει.
Υλικά
Για το κέικ
- 3 ώριμες μεσαίες μπανάνες, λιωμένες (περίπου 1¼ φλ.)
- ⅔ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη
- 2 μεγάλα αυγά
- 6 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
- 1 κ.γ. κανέλα + έξτρα για πασπάλισμα
- 1 κ.γ. τζίντζερ + έξτρα για πασπάλισμα
- ½ κ.γ. κάρδαμο + έξτρα για πασπάλισμα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
- ¾ φλιτζανιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
Για το frosting
- 170 γρ. τυρί κρέμα (περίπου ¾ φλ.)
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
- ¾ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
1. Κέικ: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε μπολ ανακατέψτε μπανάνες, ζάχαρη, αυγά, βούτυρο και μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τα άλευρα, τη σόδα και το αλάτι. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αφήστε να κρυώσει εντελώς (περίπου 1 ώρα).
2. Frosting: Χτυπήστε τυρί κρέμα και βούτυρο μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέστε ζάχαρη άχνη και βανίλια, συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αφρατέψει.
3. Απλώστε το frosting πάνω στο κρύο κέικ και πασπαλίστε με λίγη κανέλα, τζίντζερ ή κάρδαμο.
Αυτό το κέικ δεν είναι απλά γλυκό, είναι «comfort food». Θα το φτιάξετε μία φορά και μετά θα σας το ζητάνε όλοι ξανά και ξανά.