Ο χειμώνας είναι προ των πυλών και είναι εποχή για να μαγειρέψουμε πιάτα της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας, που μπορούν να μας ζεστάνουν ενώ είναι πολύ θρεπτικά! Η ρεβιθάδα είναι ένα από τα δημοφιλέστερα φαγητά της Ελλάδας.
Είναι ένα εύκολο φαγητό, χορταστικό και πολύ θρεπτικό. Ειδικότερα, τα ρεβίθια αποτελούν μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές πρωτεΐνης και είναι σίγουρα από τα πιο προσιτά super-foods που μαγειρεύεται σε κάθε ελληνικό νοικοκυριό.
Παρόλο που η συνταγή για μία νόστιμη ρεβιθάδα είναι απλή και καθόλου μπελαλίδικη, υπάρχουν κάποια μυστικά που κάνουν τη διαφορά τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. Πρωταρχικός στόχος για μία πετυχημένη ρεβιθόσουπα είναι να δέσει αρκετά προκειμένου να προκύψει η λαχταριστή, χυλώδης υφή που λατρεύουμε. Πως όμως μπορούμε να το πετύχουμε αυτό;
Τα μυστικά για τέλειο χύλωμα
Ένας τρόπος είναι σε ένα μπολάκι να βάλουμε το ταχίνι με χυμό από μισό λεμόνι, λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε, θα πήξει αρκετά. Στη συνέχεια παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζωμό που έχουν τα ρεβίθια, ανακατεύουμε στο μπολ με το ταχίνι και το προσθέτουμε μέσα στη σούπα.
Άλλος ένας τρόπος είναι να πάρουμε μερικά από τα ρεβίθια και τον ζωμό να τα βάλουμε στο μούλτι να τα χτυπήσουμε σαν να κάνουμε χούμους, με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι και στη συνέχεια να το βάλουμε πίσω στην κατσαρόλα και να ανακατέψουμε.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό να μαγειρεύουμε τα ρεβίθια μας από χαμηλή μέχρι και μέτρια φωτιά, καθώς η δυνατή φωτιά μπορεί να μας κάνει ένα γρήγορο πιάτο αλλά θα τα καταστρέψει!
Επίσης, πολλές φορές υποτιμούμε πόσο σημαντικό ρόλο παίζει το σωστό μούλιασμα για το σωστό βράσιμο και μαγείρεμα της ρεβιθόσουπας. Συγκεκριμένα, τα ρεβίθια χρειάζονται περίπου 10-12 ώρες να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Πολλοί προσθέτουν λίγη μαγειρική σόδα αλλά προσοχή! αυτή καταστρέφει τις βιταμίνες του οσπρίου οπότε καλύτερο είναι να μην βάζετε από την άποψη της θρεπτικότητας του πιάτου. Αντί για σόδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο αλάτι.
Η παρακάτω εξαιρετικά νόστιμη συνταγή για ρεβιθάδα προτείνεται από τον σεφ Πέτρο Συρίγο.
Yλικά
500 γρ ρεβίθια
2 κρεμμύδια λευκά
2 καρότα
2 στίκ σέλερυ
2 σκ. σκόρδο
ελαιόλαδο
θυμάρι
1 κύβο λαχανικών
½ κ.τ.γ κύμινο
1 λεμόνι ξύσμα και χυμό
2 φύλλα δάφνης
2 κ.τ.σ ταχίνι(προαιρετικά)
Εκτέλεση
Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια στο ψυγείο σε κρύο νερό να μουλιάσουν.
Ανάλογα την ποικιλία θα πάρουν από 12 έως 24 ώρες.
Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια και βράζουμε σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά και ξαφρίζουμε, έπειτα σουρώνουμε.
Κόβουμε τα λαχανικά μας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε και το θυμάρι, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι.
Τέλος προσθέτουμε το κύμινο και τα φύλλα δάφνης με τα ρεβίθια και τον κύβο λαχανικών.
Προσθέτουμε περίπου 1 λίτρο νερό, πρέπει να σκεπαστούν τα ρεβίθια.
Σκεπάζουμε και βράζουμε για περίπου 1 ώρα, ο χρόνος βρασίματος είναι σχετικός, αναλόγως την ποιότητα του ρεβιθιού και το μούλιασμα.
Τέλος σερβίρουμε σε πιάτο, προσθέτουμε ελαιόλαδο, θυμάρι, λίγο άνηθο προαιρετικά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πηγή: bovary.gr