Έμεινε κοτόπουλο; Για δες τι νόστιμη σαλάτα μπορείς να ετοιμάσεις... Σε αυτή τη σαλάτα μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μέρος κοτόπουλου σου έχει περισσέψει, αρκεί πρώτα να το ξεψαχνίσεις καλά. Μια ακόμη οικονομική, πλην ξεχωριστή συνταγή από τον Ευτύχη Μπλέτσα!
Συστατικά
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ψαχνό κοτόπουλο ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι νερό με ¼ κ.γ. αλάτι
½ φλιτζάνι κουσκούσι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
250 γρ. φύλλα ρόκας καθαρισμένα και στεγνά χωρίς τα κοτσάνια
Για τη σάλτσα: 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ντομάτα αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες