ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ ΚΕΪΚ

ΥΛΙΚΑ

100 γρ. κόκκινα κερασάκια μαρασκίνο

100 γρ. πράσινα κερασάκια μέντας

1 1/2 κούπα αλεύρι που φουσκώνει

1/4 κουταλάκι αλάτι

3/4 κούπας βούτυρο μαλακό

3/4 κούπας ζάχαρη

1/2 κουταλάκι εσάνς πικραμυγδάλου

3 αυγά

2/3 κούπας αμύγδαλα, ασπρισμένα και λεπτοαλεσμένα

λίγο γάλα, αν χρειαστεί

γλάσο βανίλιας και κερασάκια, για το στόλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στραγγίστε και σκουπίστε τα κεράσια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Χωρίστε τα στη μέση. Σ' ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Χτυπήστε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμυγδάλου, ώσπου ν' ασπρίσει το βούτυρο με τη ζάχαρη και την εσάνς πικραμυγδάλου, ώσπου ν' ασπρίσει το βούτυρο και ν' αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα, ένα τ' αυγά. Ύστερα από κάθε προσθήκη αυγού, ρίξτε 1 κουταλιά αλεύρι, για να μην κόψει το μίγμα. Ανακατέψτε τα κεράσια με λίγο από το μίγμα του αλευριού. Έτσι, θα κατανεμηθούν ισομερώς μέσα στη ζύμη του κέικ, κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το υπόλοιπο αλεύρι, ρίξτε το κι ανακατέψτε το σε δόσεις, μέσα στα χτυπημένα υλικά, ανακατεύονας απαλά. Στη συνέχεια, ρίξτε κι ανακατέψτε τ' αμύγδαλα, τα κεράσια και λίγο γάλα, αν το μίγμα είναι πολύ σφιχτό. Βουτυρώστε μια φόρμα κέικ με άνοιγμα 20 εκ. κι αδειάστε μέσα το μίγμα του κέικ. Ψήστε το στους 175 βαθμούς Κελσίου, 1 ώρα ή ώσπου όταν βυθίζετε μια ξύλινη φουρκέτα στο κέντρο, να βγαίνει στεγνή. Αφήστε το να σταθεί 5' μέσα στη φόρμα, ξεφορμάρετέ το σε σχάρα κι αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Περιχύστε το με γλάσο βανίλιας και στολίστε το με πράσινα και κόκκινα κερασάκια.