Τρουφάκια καρότου με ινδοκάρυδο ή Χιονόμπαλες
ΥΛΙΚΑ
200 γρ. καρότα
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. ινδοκάρυδο, έξτρα ινδοκάρυδο για το τύλιγμα
1 βανίλια
ξύσμα λεμονιού
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει και τα βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν, τα αλέθουμε να γίνουν πουρές. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Μετά, τα βάζουμε τον πουρέ καρότου σε κατσαρόλα αντικολλητική μαζί με την ζάχαρη και τα ανακατεύουμε για 10΄ - 15΄ περίπου, να καραμελώσει. Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, το ξύσμα και τη βανίλια. Ανακατεύουμε ελαφρά κι αφήνουμε να κρυώσει.
΄Όταν κρυώσει και πήξει, πλάστε το σε μικρά μπαλάκια και τυλίξτε τα με το ινδοκάρυδο. Τοποθετήστε τα αν θέλετε, σε μικρές χάρτινες θηκούλες.
Καλή επιτυχία!
