Μύδια με πέστο στο φούρνο
Υλικά για 4 μερίδες
450 γρ. Φρέσκα μύδια καθαρισμένα
½ φλ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. ξηρό λευκό κρασί
1 φλ. πέστο βασιλικού
½ φλ. κονκασέ ντομάτας
Διαδικασία
Καθαρίζουμε εξωτερικά τα όστρακα από τις πεταλίδες με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. Αφαιρούμε τα "μουστάκια" από την ένωση των οστράκων. Τρίβουμε το κάθε όστρακο με σκληρή βούρτσα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Πετάμε όσα μύδια έχουν σπασμένο όστρακο και όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε. Βάζουμε τα καθαρισμένα μύδια σε δοχείο με αλατισμένο νερό κρύο για 2 ώρες περίπου.
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε τα μύδια. Σκεπάζουμε καλά τη κατσαρόλα και αχνίζουμε για 6-7 λεπτά ή μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
Ανακινούμε πότε –πότε την κατσαρόλα. Πετάμε όσα μένουν κλειστά. Βγάζουμε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα ανοίγουμε και πετάμε το πάνω όστρακο. Ξεκολλάμε τη σάρκα από το κάτω όστρακο αλλά την ξαναβάζουμε μέσα. Εαν τα μύδια είναι μεγάλα πρέπει να αφαιρείτε ο ελαστικός ελαστικός δακτύλιος που περιβάλει τη σάρκα και σχηματίζει καφέ άκρο στη σάρκα του μυδιού.
Τοποθετούμε τα μισά όστρακα πάνω σε θαλασσινό αλάτι μέσα σε λαμαρίνα. Ενώνουμε το πέστο με τη ντομάτα και με το μίγμα καλύπτουμε το κάθε μισό του μυδιού. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κ.γλ. γέμιση. Ψήνουμε στις αντιστάσεις του φούρνου για 3 λεπτά.